밀파 알타(Milpa Alta)는 선인장 밭과 직접 만든 두더지가 가득한 멕시코 시티의 시골 지역입니다! 여기서 저는 노팔레를 수확하고 요리하는 방법, 신선한 옥수수 토르티야를 만들고 다양한 종류의 두더지를 맛보는 방법을 배우는 영양사로서의 경험을 공유하려고 합니다.
밀파 알타(Milpa Alta)는 멕시코시티의 최남단 자치구입니다. 시골이라 훨씬 느린 속도로 움직입니다. 이 특별한 장소는 나라의 삼대 작물에 대해 배우고 놀랍도록 신선한 전통 음식을 즐길 수 있는 비옥한 땅입니다. 나는 루타 데 라 밀파 Jorge Córcega 셰프가 만들고 이끄는 경험입니다.
방문하는 동안 우리는 신선한 노팔레스 타코, 카페 드 올라, 신선한 살사를 곁들인 소프, 검은 콩 타말레, 두더지를 먹었고 오후 내내 상쾌한 바닥이 없는 아구아 데 히비스커스(또는 자메이카)를 마셨습니다. 이들 중 하나라도 익숙하지 않은 경우 설명하겠습니다.
La ruta de la Milpa는 재미 있고 교육적이었습니다. 그리고 음식은 간단하고 맛있었습니다. 영양사로서 저는 특히 역사와 문화에 대해 호기심이 많았습니다. 그날은 제 질문에 많은 답을 주었고 그 과정에서 새로운 질문에 불을 붙였습니다.
밀파 알타에서 도심까지의 거리는 얼마나 되나요?
우리는 수요일 아침에 Roma Norte/Juarez 지역에서 버스를 타고 60분 이상 Milpa Alta에 도착했습니다. 악명 높은 멕시코 시티의 교통 상황에 따라 소요 시간이 결정됩니다.
하지만 차량을 이용하셔야 합니다. 대중교통으로는 쉽게 접근할 수 없는 시골지역이다. 게다가, 당신은 자동차를 타고 지역의 아름다움을 진정으로 경험하고, 지역 상점에서 쇼핑하고, 가족이 운영하는 레스토랑에서 자신만의 속도로 식사를 하고 싶을 것입니다.
Milpa Alta에서의 오늘의 내용은 다음과 같습니다.
노팔밭에서 따뜻한 카페 데 올라 한잔으로 하루를 시작했습니다.
카페 드 올라란 무엇인가요?
카페 드 올라(Cafe de Olla)는 스페인어로 ‘냄비에 담긴 커피’라는 뜻이다.
이 전통적인 멕시코 커피는 흙으로 만든 점토 냄비에서 만들어집니다(위 사진). 커피는 필론실로(진한 흑설탕 또는 당밀과 유사)로 약간 달게 하고 계피 향을 첨가합니다. 내가 이해한 바에 따르면 냄비는 풍미의 깊이를 제공하는 필수 “재료”입니다. 오늘날에는 정향, 스타 아니스, 오렌지 껍질 등 다른 향신료가 포함된 조리법을 찾을 수도 있습니다.
투어 중 마셨던 카페 드 올라 한 잔은 살짝 달콤하면서도 풍부하고 균형이 잘 잡혀 있었습니다. 투어에 참가할 때 꼭 컵을 챙기세요. 특히 노팔 밭이 약간 쌀쌀할 때 하루를 시작하기에 완벽한 곳입니다.
노팔레 수확, 청소, 요리
노팔레는 생으로(생으로) 먹거나 요리해서 먹을 수 있습니다. 신선한 샐러드에 사용하거나 타코용 철판에 굽거나 수프나 스튜 등에 첨가하세요.
노팔은 부패하기 쉽습니다. 그리고 신선한 노팔레를 따서 가시를 제거한 후에는 약 48시간 이내에 먹어야 합니다. 준비하기 전에 냉장고에 오래 보관할 수 있지만 요리할 준비가 될 때까지 기다리거나 준비해서 먹는 것이 좋습니다(가시적인 바늘 제거).
Cócega 셰프는 날카로운 칼로 가시를 제거하는 방법을 보여주었습니다(위). 그는 제안했지만 나는 준비를 요리사에게 맡겼습니다. 대부분은 이미 수확으로 인해 엄지 손가락에 가시가 있었고 더 이상 원하지 않았기 때문입니다.
집에서 준비할 때는 안정된 도마와 두껍고 깨끗한 키친타월로 선인장 잎의 작은 끝부분을 잡고 날카로운 칼로 긁어 가시를 제거하는 것이 좋다.
해당 부분이 완료되면 좋아하는 요리로 즐길 준비가 된 것입니다.
이 노팔레스는 기름과 함께 코말(위 그림 참조)에 불 위에서 간단하게 조리되었습니다. 양면이 살짝 탄 후, 노팔레를 넓은 조각으로 썰어서 먹을 준비가 되었습니다.
노팔레스는 우리 아침 타코의 주요 재료였습니다. 타코는 노팔 스트립, 신선한 치즈, 그리고 신선한 옥수수 토르티야에 매콤한 토마토 살사를 얹어 만들었습니다.
신선한 옥수수 토르티야 만들기
우리는 또한 농장에서 재배, 건조, 닉스타밀화 및 분쇄된 가보 옥수수에서 신선한 옥수수 토르티야, 타말레 및 소프를 만드는 방법을 배웠습니다.
그것은 하나의 과정이다. 하지만 이건 내가 인생에서 먹어본 토르티야 중 가장 맛있는 토르티야였습니다. 색깔은 모두 그녀가 농장에서 심고 수확하는 다양한 가보 옥수수에서 나온 것이었습니다.
우리는 또한 옥수수와 검은콩 타말레를 만들었고 그것들은 제가 먹어본 것 중 최고였습니다. 타말레는 옥수수 껍질에 넣어 쪄졌습니다. 그런 다음 중앙에 손가락 크기의 구멍을 만들어서 나중에 두더지에서 스푼으로 사용하는 데 사용했습니다. 따뜻하고 살짝 달콤하고 풍미가 있어서 농장에 다시 가서 경험해보고 싶은 식사였습니다.
이러한 체험 외에도 현지 두더지 제조사를 방문하기도 했습니다. 밀파 알타(Milpa Alta)는 수제 두더지가 풍부한 것으로 잘 알려져 있습니다. 우리가 방문한 가족 사업은 도시와 국가 전역에 걸쳐 많은 가족과 레스토랑이 사용하는 두더지를 만드는 마을의 여러 회사 중 하나입니다. 집에서 즐기고 싶은 것들을 다시 가져왔습니다.
하루는 밖에서 맛있는 점심을 먹으며 마무리되었습니다. 우리는 더 신선한 노팔 소프 스타터, 멕시코 쌀을 곁들인 치킨 두더지, 피놀레(구운 옥수수 가루)로 만들고 구운 호박씨를 얹은 약간 달콤한 옥수수 푸딩을 먹었습니다. Sade의 음악에 맞춰 하루를 즐겁게 마무리했습니다.
투어에 대한 추가 정보
저는 농장과 음식 투어를 많이 했어요. Ruta de la Milpa 1은 경험과 역사, 간단하고 맛있는 음식이 훌륭하게 조화를 이룬 곳이었습니다.
이것은 제가 말하고 싶은 하루 종일 투어입니다. 이른 저녁 식사 시간(미국)에는 시내 중심가로 돌아가지만 식욕이 별로 없을 것입니다. 제 말을 믿으세요.
투어 호스트는 믿을 수 없을 정도로 지식이 풍부하고 친절합니다. 이 경험에 대한 비용은 제가 직접 지불했습니다. 그들은 내가 이 글을 쓰고 있다는 것을 모릅니다.
음식, 문화, 역사를 좋아한다면 이 경험을 즐길 수 있을 것입니다. 가다. 마사로 인해 손이 조금 지저분해질 수 있도록 준비하세요. 경험을 만끽해보세요.
