점심을 만들고 서빙하는 로봇이 멋지고 미래지향적으로 들린다면 Alex Kolchinski는 당신이 시대에 뒤처지고 있다고 말합니다.
이번 주말, Kolchinski의 회사 Mezli는 샌프란시스코에 완전 자율 레스토랑을 열 예정입니다. Mezli라는 이름의 이 식당은 미슐랭 스타 셰프인 Eric Minnich가 구상한 다양한 지중해 테마 곡물 그릇을 선보일 예정입니다. Kolchinski는 맞춤형 메뉴를 제공하는 세계 최초의 완전 자율 레스토랑이 될 것이라고 말했습니다. 60,000 이상 선택하는 측면, 추가 기능 또는 대체품에 따라 가능한 변형.
기타 로봇 식품 제조 기계그리고 심지어 단순한 개념 자율 레스토랑 — 같은 파리의 이 피자 가게 — 이미 존재합니다. 그러나 Kolchinski는 값비싼 참신함 대신에 Mezli의 목표는 실제로 점심을 더 저렴하고 건강하며 편리하게 만드는 것이라고 말합니다.
Mezli의 CEO이자 공동 설립자인 Kolchinski는 “자율적인 방식으로 음식 서비스를 할 수 있다면 실제로 가격을 낮추고 사람들이 직접 요리하지 않고도 더 나은 음식을 더 저렴한 가격에 제공할 수 있다는 것을 깨달았습니다.”라고 말했습니다. , CNBC Make It에 알려줍니다.
레스토랑의 인건비 및 평방 피트 절감액은 메뉴 가격에 반영됩니다. 식사는 붉은 쌀, 후무스 및 기타 채소 장식이 함께 제공되는 구운 당근과 콜리플라워 그릇의 경우 $6.99부터 시작하며, 닭고기 또는 양고기와 함께 단백질이 더 많이 함유된 옵션의 경우 $11.99부터 시작합니다.
Kolchinski는 스위트그린(Sweetgreen)이나 치폴레(Chipotle)와 같은 인기 있는 패스트 캐주얼 런치 체인점의 더 비싼 옵션보다 저렴하다고 말합니다. CNBC Make It 체인 웹사이트 분석에 따르면 Chipotle의 가장 저렴한 부리또 볼은 위치에 따라 약 9달러부터 시작합니다.
로봇이 음식을 만드는 방법
샌프란시스코의 선적 컨테이너 크기의 파란색과 흰색 상자에 담겨 있습니다. 푸드트럭 공원Mezli에는 준비된 재료를 가열하고 다양한 조합으로 함께 혼합하는 첨단 오븐과 로봇 기계가 있습니다.
Mezli의 전자동 레스토랑은 다양한 지중해 테마 곡물 및 단백질 그릇으로 구성된 맞춤형 메뉴를 제공합니다.
출처: 메즐리
고객은 상자 측면에 있는 디지털 화면 중 하나에서 팔라펠 한 그릇 또는 야채와 함께 양념한 양고기와 짜치키, 강황 쌀, 후무스, 쿠키와 음료 등을 선택합니다. 내부에서 기계는 특정 주문과 관련된 재료를 가열, 혼합 및 도금합니다.
몇 분 후 레스토랑은 상자 끝에 있는 픽업 창에서 주문을 분배합니다. Mezli는 현재 시간당 약 75개의 식사를 생산할 수 있으며, 이는 대부분의 대규모 패스트 캐주얼 레스토랑 체인과 동등하다고 Kolchinski는 말합니다.
Mezli의 프로세스에는 여전히 중요한 인적 요소가 있습니다. 레스토랑의 로봇 기술과 함께 Mezli의 적응형 메뉴를 고안한 창립 셰프인 Minnich는 외부 주방에서 요리사 팀을 이끌고 냉장된 Mezli 레스토랑에 배달되어 들어갈 재료를 준비합니다.
외부 주방에서 Kolchinski는 재료가 “식품 안전 표준에 따라 조리”된다고 말합니다. 일부는 “신선함과 품질을 위해” 레스토랑에서 추가 요리 시간을 갖습니다.
8월 28일 Mezli의 그랜드 오픈을 앞두고 Kolchinski는 자동화된 레스토랑이 일반 대중을 대상으로 몇 가지 비공개 이벤트와 테스트 날을 포함하는 “소프트 오프닝”을 가졌다고 말했습니다. “이런 종류의 새로운 경험을 하는 사람들은 무엇을 기대해야 할지 모르는 것 같습니다.”라고 그는 말합니다. “그리고 결국 좋은 음식을 제공받았을 때, 그것은 그들에게 좋은 일입니다. 사람들은 일반적으로 놀라움과 기쁨의 조합이었습니다.”
처음에는 Mezli 직원이 근처에서 호기심 많은 고객에게 레스토랑의 개념을 설명하고 잠재적인 개선 사항을 찾을 것입니다. 결국 레스토랑은 사람의 감독이 필요하지 않아야 한다고 Kolchinski는 말합니다.
이는 일부 고객을 불안하게 만들 가능성이 있습니다. 결국 기계가 주문을 엉망으로 만들거나 예상한 것과 다르기 때문에 단순히 물건을 다시 보내고 싶은 경우에는 어떻게 됩니까?
일반적인 식당에서는 직원에게 불만을 표시하고 잠재적으로 환불을 받거나 식사를 대체할 수 있습니다. Mezli에서 고객 서비스 요소는 피드백을 제공하기 위해 회사에 전화하거나 이메일을 보내는 것과 비슷하지만 시스템이 즉각적인 응답을 보장하지는 않습니다.
Kolchinski는 “현장에 사람이 없더라도 사람들이 우리에게 연락할 수 있는 방법이 있습니다.”라고 말합니다.
Mezli는 결국 가까운 도시에 올 수 있습니다.
Kolchinski는 동료 스탠포드 엔지니어 Alex Gruebele 및 Max Perham과 함께 2021년에 Mezli를 공동 설립했습니다. 세 사람은 대학원생으로서 아이디어를 생각해 냈고 $15 미만의 건강하고 편리한 점심 메뉴를 찾기 위해 고군분투했습니다.
그들은 식당 경제학을 연구했고 음식 재료가 노동 비용과 식당의 물리적 공간을 임대하거나 건축하는 비용에 비해 매우 저렴하다는 것을 발견했습니다. Mezli에서 한 그릇을 사면 절반 정도가 식사 비용을 충당한다고 Kolchinski는 말합니다. 그는 대부분의 식당에서 재료비가 식사 가격의 약 3분의 1을 차지한다고 덧붙였다.
Mezli 고객은 레스토랑 외부 측면의 픽업 창에서 자동화 시스템으로 준비된 주문을 수령할 수 있습니다.
출처: 메즐리
Kolchinski는 기계를 사용하면 사람이 하는 일을 일부 없앨 수 있지만 회사의 인간 요리사가 반복적이고 시간이 많이 걸리는 주문을 받고 접시에 담고 서빙하는 단계보다 자신이 가장 좋아하는 일(실제 요리와 준비)에 더 집중할 수 있다고 말합니다. 고객에게.
Mezli는 음식을 제공할 수 있지만 핵심은 기술 스타트업입니다. 이 회사는 2020년 말에 프로토타입을 개발했으며 그해 말 스타트업 인큐베이터 Y Combinator에 승인되었습니다. 약 3,500만 달러를 모금했습니다. 종자 자금 벤처 캐피털 회사 Share Capital 및 Metaplanet Holdings에서.
그 돈은 이번 주말에 출시될 현재 버전의 Mezli를 설계하고 구축하는 데 사용되었습니다. Kolchinski는 다음과 같이 말했습니다. 실행 중입니다.”
소프트 오프닝의 결과는 유망했지만 Mezli는 추가 위치 출시에 대해 생각하기 전에 수익을 내고 더 많은 자금을 유치할 수 있는 충분한 배고픈 고객을 유치할 수 있음을 증명해야 한다고 Kolchinski는 말합니다.
새로운 위치는 캘리포니아 베이 지역의 다른 곳에서 먼저 생겨날 것입니다. Kolchinski는 그의 회사가 중앙 외부 주방에서 음식을 준비하는 동일한 요리사가 비축하는 새로운 위치로 이윤을 줄이고 비용을 더 낮출 수 있다고 말합니다.
회사는 또한 한국이나 태국과 같은 다른 요리로 확장할 수 있습니다. “좋은 점은 이것들이 [machines] Kolchinski는 “그들이 제공하는 것에 대해 불가지론적입니다. 따라서 아침에 배달되는 재료와 사람들이 주문할 수 있게 해주는 소프트웨어를 업데이트하는 것이 중요합니다. 그러면 완전히 새로운 메뉴를 가질 수 있습니다.”라고 말합니다.
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